CROQUANT DE POIRE ABATTE AU THE MATCHA

il faut tout dabord faire secher des lames de poires trempées dans un sirop, puis réaliser un coulis de poire peu sucré et infusé au thé macha.
un peu d'agar agar dans preparation et on injecte de l'air comprimé.
LTM carte avril

ANANAS VICORIA ROTI A LA VANILLE TAHITI

un ananas en cuisson sous vide vapeur avec sucre, rhum brun , gousses de vanille tahiti .
finition roti avec cristallines d'ananas et creme glaçée au beurre de baratte.
LTM carte Mars / Avril

BLINIS D'ANGUILLE FUMEE, RABUGO EN AIR COMPRIME BEIGNETS DE ROQUETTE

un blinis moelleux et tiède marbré de mousse légère de jambon ibérique des chips de jambon, des copeaux d'anguille fumée, des beignets de roquette, des herbes et une huile de pignon grillé.
a la carte de LTM(la table de montesquieu) Mars / Avril

CRUMBLE INVERSE DE PAMPLEMOUSSE ROSE

Voici ma version du crumble que je propose dans le nouveau restaurant dont j'ai la charge des cuisines "LA TABLE DE MONTESQUIEU"
à LA BREDE
tel reservation
05 56 78 52 91