vendredi 14 novembre 2008

FOIE GRAS DE CANARD MI CUIT VAPEUR "LIE DE VIN DE MEJEAN"


C'est promis une recette détaillée de foie gras avant le mois de décembre! Pour l'heure j'ai réalisé une réduction de vin rouge (Méjean: vin de la maison ..http://www.chateau-mejean.fr/www_mejean_02/?page=4#fin_intro) légerement sucrée au sucre de canne et un poivre fumé du Penja.
J'ai donc fais réduire 1 litre de vin pour obtenir en finition 1dl de concentré (superbe couleur ).
j'ai enveloppé mon foie gras déveiné et préalablement assaisonné dans cette réduction de vin !
cuisson sous vide ou dans un papier film à 90° vapeur durant 40 mn.
Suggestion Novembre 2008 LTM

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