SOLE FILET DE NOS COTES CUITE BASSE TEMPERATURE PANE AU PETIT POIS

Cuisson basse température et pané aux petit pois! tel est le sort reservé à ces magnifiques soles de 2 kg en provenance de la cotinière.
Guillaume (second de cuisine à LTM) se bat pour enlever leur peau (gage de qualité).
Les filets sont cuits à 50° puis roulés dans du petits pois frais pulvérisé, une purée de petit pois à l'huile d'olive mure, une merveille auxherbes avec une explosion de saveurs!
carte avril 2009 LTM