vendredi 13 novembre 2009

FINGERS DE FOIE GRAS PANES "MULTISAVEURS" SUR UN CARPACCIO DE CEPES FRAIS

Doigts croquants de foie gras épicé revetus de fleurs cristalisées et de differentes graines...
Des lames de cepes frais à l'huile de noisette, fleur de sel et échalote...
CARTE NOVEMBRE 2009.LTM

mardi 10 novembre 2009

MR SERGE /PROFESSION : RAMASSEUR DE BEAUX PRODUITS !

Un clein d'oeil à Serge avec qui je travail maintenant depuis plus de 20 ans! Fidèle fournisseur de superbes produits ... Aujourd'hui de beaux et odorants mousserons et quelques cepes de Bordeaux pour réchauffer ces longues soirées automnales à travers quelques suggestions...
découverte Novembre 2009.LTM

CEPES JUSTES SAISIS & COQUILLES SAINT JACQUES BARDEES DE LARD COLONATA

Des tranches de cépes (fraichement ramassés par Mr SERGE) d'une épaisseur d'un demi centimètre, saisies rapidement au beurre cru pour garder du croquant avec un peu de fleur de sel, des coquilles saint jacques bardées de lard Italien de Colonata saisies également, une persillade apporter de manière croustillante (chips) et pour finir un trait de jus de canard!
Suggestions novembre 2009.LTM

lundi 9 novembre 2009

MACARON AU SAFRAN DES GRAVES

petit gateau granuleux & moelleux à la forme arrondie ! voici bien sur un Macaron au safran des graves....
mignardises Novembre2009.LTM


dimanche 8 novembre 2009

BENEDICTE GARDELLE : PRODUCTRICE DE SAFRAN DANS LES GRAVES

Mon équipe et moi même avons eté conviés à découvrir une petite production de safran au coeur des Graves ces jours ci.








Bénédicte GARDELLE, nous à gentiment convié à récolter les dernières fleurs puisque cette plante vivace est à floraison automnale plus précisement Mois d'Octobre.




Nous avons donc récolté ces fleurs de crocus sativus qui comporte 3 stigmates par fleur.
Il faut approximativement 150 fleurs pour obtenir 1 gr de safran sec.

















Pour produire 12 gr de safran sec (72 gr avant séchage) il faut prés d'un kilo de fleurs.
En moyenne une fleur fournit 0,03 gr de safran frais ou 0,007 gr de safran sec.










A la table de montesquieu, nous portons une attention particulière à utiliser les produits du cru, mettre en valeur ces produits réalisés par des passionnés qui nous aident dans notre démarche du toujours mieux; Offrir à notre clientèle, vous offrir le meilleur produit..










Un grand merci à Benedicte pour sa gentillesse, son acceuil et surtout pour la qualité de son safran que vous retrouverez trés bientôt sur la carte du restaurant.
découverte Novembre 2009.LTM

lundi 2 novembre 2009

"PASSIONNEE LTM" DEMASQUEE...


Cliente fidèle, Marilou , à notre grande surprise connait déja trés bien la vie du restaurant ainsi que ses acteurs! Et oui pierrot difficile ces temps ci de placer du menu dégustation .....
Nous sommes trés heureux d'avoir fait votre connaissance et esperons vous retouver bientôt ! pouquoi pas en immersion totale cuisine !
Novembre 2009.LTM

dimanche 1 novembre 2009

IMMERSION TOTALE LTM PAR JEAN CHRISTOPHE

video

Jean christophe un garçon fort sympathique est venu partager une matinée dans la cuisine de la table de montesquieu en compagnie de toute l'équipe. voici quelques images...

Novembre 2009.LTM