lundi 27 septembre 2010

JOUE DE BOEUF RACE BAZADAISE A LA CUILLERE

joue de boeuf cuite d'une nuit en charpie avec chips d'ail & fine herbes dans un tube de pomme de terre croquant, salade d'herbes et feuilles de celeri branche, carottes confites au miel amer d'Arbousier, churros de pomme de terre .... CARTE SEPTEMBRE 2010/ LTM

CHRISTINE AMAT PHOTOGRAPHE



J'adore ses réalisations pleines de couleurs et de gourmandise, christine avec qui je collabore pour figer mes plats...

Allez donc jeter un coup d'oeil sur son site: CHRISTINE AMAT

jeudi 23 septembre 2010

CARPACCIO DE COURGETTES AUX AMANDES FRAICHES & HUILE D'AMANDES GRILLEES

Ce carpaccio de courgettes bio vertes et jaunes et marinées à l'huile d'amande grillée avec de petits raisins de Smyre et des amandes fraiches, je l'accompagne d'un fritto-misto (friture italienne de fruits de mer) de langoustines et feuilles de roquettes...
ENTREE SEPTEMBRE 2010/LTM

FOIE GRAS DE CANARD GRILLE CHEMINEE FIGUES POCHEES ET REDUCTION DE BANUYLS

Foie gras de canard extra de chez "CAMPET" grillé sur les sarments de vigne , figues pochées au banuyls et la cuisson réduit en caramel.
Un gomasio de noisette pour terminer... LTM 2010/ ENTREE CARTE SEPTEMBRE

COUP DE FEU...

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COTE CUISINE LTM 2010

jeudi 16 septembre 2010

SALADE DE VENDANGEURS KING CRABE & CEPES


Improvisation autour de petits rougets vendangeurs, king crabe, pesto de roquette, mousse de vert de courgette, cèpes , le tout arosé d'un filet d'huile de truffe noire.

SUGGESTION SEPTEMBRE 2010

mercredi 15 septembre 2010

LE CANARD A ARCHITECTURE VARIABLE

Le plat signature de la carte, en place depuis le debut de l'aventure LTM , maintes et maintes fois retravaillé, en séquence video pour l'emission Cote cuisine FR3.
LTM/SEPTEMBRE 2010
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mardi 14 septembre 2010

FOIE GRAS DE CANARD LAQUE SAUCE SOJA TARTARE D'HUITRES A L'HUILE DE MANDARINE

petit clein d'oeil à Emmanuel , voici ma version du foie gras (fréchon le bristol) laqué d'une sauce soja sucrée et de verjus , un tartare d'huitres DU BASSIN assaisonné d'huile de mandarine et un mikado Gingembre....

jeudi 9 septembre 2010

TOURNAGE COTE CUISINE FR3

Séance de tournage sur le plateau de coté cuisine FR3 en compagnie de Julie Andrieu, d'invités passionnés de cuisine et d'un staff aux petits soins !!
En compagnie de Hélène de Lille passionnée de cuisine bio, je vous en parlerai prochainement.


Beaucoup de plaisir autour de cet enregistrement de 4 recettes signées Girardot !
les dates de diffusion prochainement.
LTM / SEPTEMBRE 2010

CONCOURS INTERNATIONAL DE LA PHOTO CULINAIRE OLORON SAINTE MARIE LE 20 SEPTEMBRE


Le 20 septembre une vingtaine de duo chef-photographe s'affronteront devant un jury présidé par Frederic Anton *** michelin, l'objectif : réaliser en deux heures une photo originale autour d'un plat de notre choix.
Je participerai à ce challenge avec christine Amat une photographe d'exception ! jetez donc un coup d'oeil à son site !!
Notre photo en ligne aprés le 20 septembre...
LTM / Septembre 2010